Caratteristiche
Vino bianco secco. Colore giallo paglierino con riflessi tendenti al
dorato. Odore ampio, intensamente fruttato, fragrante, persistente,
con netti sentori di susina, pesca matura e miele su fondo minerale,
lievi sentori di fiori gialli, muschio e resine boschive; sapore secco ma morbido, ampio al palato, delicatamente caldo, sapido, di buon corpo, di ottima persistenza e con piacevole “fondo” amarognolo.
Gradazione alcolica
12 / 13,5 %vol. a seconda delle annate.
Abbinamenti gastronomici
Insalata di ovoli e porcini; cipolle ripiene; tortino di porri; crespelle
con funghi; zuppa di cipolle; paste fresche o secche al pesto:
gnocchi, trofiette, lasagne, corzetti e trenette; risotto e paste con
funghi; scampi al vapore con salsa allo scalogno, pesce al forno alla
ligure, cappon magro.
Come servirlo e conservarlo
Viene servito ad una temperatura di 12°C, in bicchieri a calice.
Deve essere conservato a una temperatura costante tra gli 11 e i 14°C.